"Aquí en la Toscana, Luigia trabaja por una cadena de suministro agrícola orgánica y ecosostenible, cultivando la tierra de acuerdo con los ritmos de la naturaleza. Para mí es una experiencia extraordinaria que ni siquiera podría haber imaginado: eso es Luigia! "
Giuseppe Magnoli, antiguo compañero di Luigia Rive Droite Ginebra, desde dos años jubilado se convirtió el custodio del proyecto.
Tome 60 hectáreas de buena tierra toscana, en la provincia de Grosseto, donde las colinas de Magliano dibujan geometrías de belleza natural intacta.
En esta tierra acogedora y fecunda hemos sembrado la visión de Luigia, como una pequeña planta que echa raíces profundas y crece fuerte hacia el cielo.
Así despegó nuestro proyecto de agricultura orgánica y sostenible.
Creemos en la excelencia de la materia prima y la buscamos, constantemente y sin compromiso. Por eso, además del proyecto de economía circular comisariado por Luigia Academy En Ginebra adquirimos las tierras cultivables de Col di Lupo y la granja de Poggio alle Streghe.
No un regreso al pasado sino un tiro hacia el futuro. Porque con gracia y conciencia queremos convertirnos nosotros mismos en agricultores y hacer una agricultura "justa" para el medio ambiente y para quienes trabajan en él.
Después de un período inicial de pruebas para verificar el potencial de nuestras tierras toscanas y la creación de un grupo de trabajo, seleccionaremos los cultivos más interesantes para el menú. Luigia y más adecuadas para realzar todo el proyecto, recuperando, si cabe, las de tradición.
También nos abriremos a colaboraciones con productores y procesadores locales para potenciar los productos típicos italianos que utilizaremos como excelente materia prima en nuestros restaurantes. Y, para empezar, ya hemos plantado 3000 olivos que nos darán un excelente aceite de oliva virgen extra.
Obviamente transformando todo en Bio.
Nuestra finca estará abierta a la experimentación y capacitación de nuestros colaboradores. Pero también a los clientes que quieran conocer la cadena alimentaria, tocar la aplicación de los principios de la agricultura ecológica y la sostenibilidad.
Aquí en Toscana construiremos poco, y ese poco favorecerá técnicas y materiales de construcción con bajo impacto ambiental. ¿De dónde sacaremos la energía para lograr todo esto? Por supuesto… ¡solo de fuentes renovables! porque para nosotros Luigia la restauración del futuro empieza por el respeto a la tierra que nos acoge.
